쇠(금)이 나무(목)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
나무 기운을 채우는 푸른 채소·신맛이 두드러져요. 청양고추의 빛깔, 매실의 맛, 매실이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 동치미 국물에 매실청과 생강청을 넣어 시원함과 새콤달콤한 맛을 더해주어 소금 사용량을 줄였으며, 청양고추를 썰어 넣어 칼칼함을 높여 동치미의 염분을 낮출 수 있었다.
재료
주재료
- 무50g
- 연근25g
- 사과25g
- 배30g
- 함초소금2g
국물
- 매실청30g
- 생강청15g
- 함초소금1g
- 청양고추10g
만드는 법
- 1
무는 모양 틀로 자른다.
- 2
무와 연근을 손질해 놓은 후 소금에 살짝 절여준다.
- 3
사과와 배는 먹기 좋게 잘라 레몬즙에 뿌려 갈변을 막아준다.
- 4
물에 청양고추를 넣어 끓여서 식힌다.
- 5
식힌 물에 국물 재료를 넣어 국물을 만든다.
- 6
만들어진 국물에 절여진 무, 연근, 사과, 배를 넣어주어 완성한다. 24시간 이후부터 시원하게 먹는다.
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