水 수물(수)가 두드러지는 한 끼
장어조림
색수맛금재료수조리수
반찬끓이기6단계
- 열량
- 190.1kcal
- 탄수화물
- 21g
- 단백질
- 14.1g
- 지방
- 505g
- 나트륨
- 1236.7mg
물(수)가 두드러지는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 장어·간장의 빛깔, 간장의 맛, 장어가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 깻잎을 곱게 채 썰어 깻잎의 향으로 기존에 먹어왔던 장어 소스의 진한 맛을 중화시켜주었다.
재료
주재료
- 장어150g
- 깻잎10g
- 청고추17g
- 홍고추17g
- 양파60g
- 생강15g
양념장
- 맛간장25g
- 올리고당15g
- 청주15g
- 참기름15g
- 흰후추1g
- 통깨5g
- 통마늘20g
- 대파10g
만드는 법
- 1
장어는 한입 크기로 잘라서 흰 후추와 청주를 뿌려 재워준다.
- 2
깻잎은 채를 썰어서 냉수에 담가 물기를 빼준다.
- 3
생강, 마늘은 편으로 썰어주고 양파, 청고추, 홍고추는 어슷하게 잘라준다.
- 4
참기름을 뺀 양념장 재료에 편마늘과 다진대파를 넣어서 양념장을 만들어준다.
- 5
만들어진 양념장 1/2에 장어를 넣고 졸여준다.
- 6
나머지 양념장에 준비된 채소를 넣어 볶아주다 졸인 장어를 넣어 졸여주고 깻잎을 깔고 완성한다.
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