불(화)가 쇠(금)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
불 기운을 채우는 붉은색·매운맛이 두드러져요. 김치·홍고추의 빛깔, 고추의 맛, 김치·고추가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 국물을 만들 때 마늘을 이용해 마늘의 향을 충분히 살려 시원한 맛을 내주었으며 생연근으로 식감을 살려주었다.
재료
주재료
- 연근200g
- 당근40g
- 미나리20g
- 청고추15g
- 홍고추18g
- 알마늘12g
- 치자가루15g
- 생강청30g
- 식초15g
- 볶은소금5g
- 설탕7g
만드는 법
- 1
당근은 모양틀로 잘라서 편으로 썰어준다.
- 2
연 근 은 껍 질 을 벗 겨 서 식 초 물 에 살 짝 담가준다.
- 3
청고추, 홍고추, 미나리는 먹기 좋게 썰어준다.
- 4
마늘은 편으로 썰어서 물 400g에 끓여주다 불을 끄고 치자가루를 넣어 국물을 만들어준다.
- 5
국물에 연근을 담가 색을 들인다.
- 6
여기에 생강청, 식초, 설탕, 볶은소금과 준비된 채소를 넣어 치자 연근물김치를 완성한다.
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