흙(토)가 쇠(금)을 북돋는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 마·두유의 빛깔, 깻잎·마늘의 맛, 두부·두유가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 발사믹소스와 파마산치즈를 이용해서 소금 사용을 줄일 수 있어요.
재료
주재료
- 소고기100g
- 돼지고기100g
- 표고버섯2개
- 마100g
- 연근20g
- 감자60g
- 깻잎3장
- 애호박1/3개
- 마늘20g
- 두유100g
- 설탕20g
- 소금0.2g
- 저염간장20g
만드는 법
- 1
토마토는 깨끗이 씻어 슬라이스한다.
- 2
두부는 원형틀을 이용해서 토마토와 같은 크기로 만들고 소금을 살짝 뿌린 뒤 물기를 제거한다.
- 3
팬에 올리브오일을 두르고 두부를 살짝 굽는다.
- 4
어린잎은 찬물에 담근다.
- 5
발사믹소스에 설탕과 레몬즙을 넣고 골고루 섞어 소스를 만든다.
- 6
두부와 준비한 토마토를 접시에 돌려 담고 어린잎을 위에 올린 뒤 먹기 직전에 발사믹소스와 파마산치즈를 뿌려 완성한다.
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