쇠(금)이 물(수)로 이어지는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 곤약·닭고기의 빛깔, 겨자·대파의 맛, 닭고기·대파가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 다시마와 건새우의 천연 조미료 성분이 나트륨을 대신할 수 있어요.
재료
주재료
- 닭고기1마리
- 가시오가피10g
- 대파20g
- 다시마10g
- 건새우20g
- 실곤약100g
- 비트30g
- 치자가루10g
- 마늘20g
- 소금0.3g
- 후춧가루0.01g
- 양파50g
- 오이50g
- 겨자가루10g
- 식초20g
- 설탕20g
만드는 법
- 1
닭을 깨끗이 손질하고, 부위별로 자른다.
- 2
냄비에 가시오가피, 대파, 다시마, 마늘, 건새우를 넣고 은근히 끓인 후 닭을 넣고 약 20분 정도 삶아 건진 뒤 살을 찢어둔다.
- 3
양파, 오이는 채썰고 식초, 설탕, 소금을 넣고 초절임한다
- 4
겨자가루에 30℃ 정도의 물을 넣고 골고루 섞어 발효시키고, 설탕, 식초, 소금을 넣고 겨자소스를 만든다
- 5
흰곤약과 비트, 치자가루를 섞은 곤약, 채썬 다시마를 접시에 담는다.
- 6
양파, 오이 초절임과 닭살을 한쪽에 담아 먹기 직전에 겨자소스를 올린다.
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