불(화)가 쇠(금)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
불 기운을 채우는 붉은색·매운맛이 두드러져요. 새우·게살의 빛깔, 비트가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 라비올리 반죽에 소금을 넣지 않고 저나트륨용 라비올리를 만들어 사용한다.
재료
주재료
- 양파17.5g
- 마늘2.1g
- 새우살70g
- 게살17.5g
- 식용유4.2g
- 크림17.5g
- 파마산치즈4.9g
- 버터2.1g
라비올리 반죽
- 중력분35g
- 강력분100g
- 달걀38.5g
- 물40g
- 시금치3.5g
- 비트3.5g
만드는 법
- 1
양파, 마늘, 새우살, 게살을 다진다. 팬에 마늘과 양파를 볶다가 새우살과 게살을 넣고 볶아 식힌다.
- 2
시금치는 데친 뒤 믹서에 갈아 즙을 내고, 비트도 갈아 체에 걸러 즙을 낸 뒤 밀가루, 달걀과 섞어 라비올리 반죽을 색깔별로 만든다.
- 3
라비올리 반죽을 0.1mm 두께로 밀어 편다.
- 4
반죽을 5X5cm크기로 자른 후 볶아둔 새우살 등의 속을 가운데 놓고 삼각형으로 반을 접어 모서리를 봉한다.
- 5
끓는 물에 라비올리를 삶는다.
- 6
팬에 식용유를 넣고 다진 양파를 볶다가 크림을 넣고 졸인 뒤 라비올리, 파마산치즈, 비트를 넣는다.
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