쇠(금)이 두드러지는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 콩나물·느타리의 빛깔, 홍고추·후춧가루의 맛, 무·대파가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 보통 매운 찜요리 종류는 염도가 2~3% 되므로 생선을 그대로 찌거나 약한 간의 찜소스를 뿌려 조리하면 비린맛도 적고 담백한 생선 요리가 된다.
재료
주재료
- 금태50g
- 소금0.1g
- 흰후춧가루0.1g
- 청주3g
- 생강즙3g
- 녹말가루1g
- 콩나물16g
- 미나리12g
- 느타리버섯16g
- 홍고추0.8g
- 당근10g
- 대파4g
- 무16g
찜소스
- 다시마국물100g
- 간장2g
- 맛술2g
- 식초1g
만드는 법
- 1
금태는 아가미와 내장을 제거 한 후 몸통에 어슷하게 칼집을 넣어 소금, 흰후추, 청주, 생강즙으로 밑간을 해둔다.
- 2
밑간 한 금태의 수분을 닦고 녹말가루를 고루 묻힌다.
- 3
콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 미나리는 7cm 길이로 썰고 느타리버섯은 굵게 찢고 홍고추, 대파, 당근, 무는 채썬다.
- 4
다시마 국물에 간장, 맛술, 식초를 섞어 찜소스를 만든다.
- 5
찜그릇에 무, 당근 채썬 것을 놓고 녹말 입힌 도미와 찜소스를 얹어 찐다.
- 6
중간 중간 소스를 뿌려 주고 느타리버섯, 미나리, 홍고추, 콩나물, 채썬 대파를 얹어 찐다.
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