흙(토)가 물(수)를 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 튀김·땅콩의 빛깔, 찹쌀·설탕의 맛, 찹쌀이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요.
재료
주재료
- 멸치중간것10g
- 찹쌀가루5g
- 식용유2g
- 땅콩13g
고추장소스
- 고추장2g
- 간장0.5g
- 양파즙10g
- 마늘즙1g
- 생강즙0.5g
- 맛술5g
- 설탕3g
- 물엿3g
- 식용유2g
- 참기름0.3g
- 흑임자4g
- 실파5g
만드는 법
- 1
멸치는 티를 골라내어 선별해 두고 실파는 썬다.
- 2
팬에 식용유를 두르고 소스의 양념들을 넣어 최대한 낮은 불에서 서서히 졸여 농도를 낸다.
- 3
찹쌀가루 중 1/3분량만 묽게 풀을 쑤어 식힌다.
- 4
멸치에 풀을 가볍게 익히고 남은 찹쌀가루를 묻힌다.
- 5
튀김기름의 온도를 170~180℃에 맞추어 4의 멸치를 재빨리 튀겨낸다.
- 6
식은 후에 (2)의 소스에 버무리거나 끼얹어 낸다.
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