쇠(금)이 나무(목)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 콩비지·조개의 빛깔, 부추·생강의 맛, 비지·마늘이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요.
재료
주재료
- 콩비지20g
- 조갯살20g
- 부추5g
- 당근5g
조림장
- 간장1g
- 청주1g
- 조미술1g
- 설탕1g
- 생강즙1g
- 마늘다진것0.5g
만드는 법
- 1
조갯살은 연한 소금물로 헹구어 물기를 뺀다.
- 2
부추는 2~3cm 길이로 썰고 당근은 짧게 채 썬다.
- 3
냄비에 분량의 조림장 재료를 전부 넣고 한소큼 끓어 오르면 조갯살을 넣어 살짝 데쳐 건져둔다.
- 4
3의 냄비에 물 3컵을 더 넣고 당근을 넣어 조림장 분량이 2/3정도가 될 때까지 졸인다.
- 5
다른 팬에 기름을 두르지 않고 콩비지를 넣어 보슬보슬해질 때 까지 볶는다.
- 6
5에 4를 전부 붓고 채썬 부추와 데친 조갯살도 넣어 간이 고루 들도록 저어가며 볶는다.
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