흙(토)가 두드러지는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 달걀·밤의 빛깔, 밤의 맛, 달걀·버섯이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 찜통이 없는 경우 냄비에 중탕을 하도록 한다.
재료
주재료
- 죽순5g
- 밤5g
- 찐 어묵5g
- 건표고버섯3g
- 은행5g
- 새우5g
- 잣1g
- 달걀20g
- 쑥갓1g
- 멸치 육수50g
- 소금적당량
만드는 법
- 1
죽순은 빗살을 살려 썰고 밤은 껍질을 벗겨 4등분한다.
- 2
찐 어묵은 얇게 썰고 표고버섯은 미지근한 물에 불려 어슷하게 4등분 한다.
- 3
볼에 달걀 풀고 달걀 부피의 2.5배의 멸치 육수를 넣고 소금으로 간을 한 뒤 거품기로 잘 풀어 체에 내린다.
- 4
끓는 물에 은행, 죽순, 밤, 새우 순으로 데친다.
- 5
데쳐 낸 은행은 껍질을 벗기고 새우는 머리와 껍질을 제거한다.
- 6
찜 용기에 준비한 속 재료들을 담고 준비한 달걀 물을 부어 찜통에서 약 12분간 찐다.
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