불(화)가 흙(토)를 북돋는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 감자·튀김의 빛깔, 감자·설탕의 맛, 감자·달걀이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 물밤과 리치는 통조림을 사용할 수 있다.
재료
주재료
- 새우60g
- 달걀흰자10g
- 실파5g
- 물밤다진것15g
- 소금적당량
후추적당량
- 리치캔35g
- 감자30g
- 전분3g
- 튀김기름10g
소스
- 올ㄹ브오일1g
- 다진 양파3g
- 다진생강1g
- 다진마늘1g
- 고추기름0.5g
- 식초3g
- 설탕1.5g
- 소금적당량
후추적당량
- 전분1g
- 다진 레몬껍질약간
만드는 법
- 1
새우는 잘게 다지고 흰자, 소금, 후추와 함께 섞어서 간이 배도록 한다.
- 2
다진 물밤과 실파를 1과 섞어준 뒤 종이타월을 이용해서 물기를 제거한 리치의 속의 채운다.
- 3
속이 채워진 리치에 전분을 묻혀 기름에 튀긴다.
- 4
가열된 팬에 올리브오일을 두르고 양파, 마늘, 생강 다진 것을 살짝 볶는다.
- 5
4에 물, 고추기름, 설탕, 소금, 후춧가루를 넣고 간을 한 뒤 물전분으로 농도를 맞춘다.
- 6
감자는 껍질을 벗겨 채칼로 얇게 슬라이스 한 뒤 물에 담궈 전분을 빼고 튀겨 접시에 깔고 3, 4를 담는다.
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